এটা তোলে হিসাবে পরিচিত হয় অনুরোধে একটি চাল দিয়ে তৈরি মদ্যপ পানীয় । এর উত্পাদনের জন্য, এই সিরিয়ালটি উত্তেজিত হয় । অতএব প্রায়ই অনুরোধে হিসেবে উল্লেখ ওয়াইন এর চাল ।
তবে এটি অবশ্যই স্পষ্ট করে বলা উচিত যে পশ্চিমা বিশ্বের কারণে এশিয়াতে তাদের উত্স মিল রয়েছে এমন বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যযুক্ত পানীয়গুলিকে বলা হয় । এ কারণেই আমরা এই শব্দটি দ্বারা কী বুঝি তার একটি একক সংজ্ঞা স্থাপন করা কঠিন।
বিস্তৃত অর্থে, আমরা বলতে পারি যে ধানের শীষ থেকে তৈরি একটি মদ্যপ পানীয় sake এটি অর্জনের জন্য বিভিন্ন ছত্রাকের ক্রিয়া থেকে ধানের উত্তোলন প্রয়োজন ।
সাধারণত, এক ধরণের চাল ব্যবহার করা হয় যার মাড় শস্যের কেন্দ্রস্থলে ঘন থাকে। দোহাইয়ের প্রস্তুতির জন্য প্রোটিন এবং ফ্যাটগুলি সরিয়ে ফেলা দরকার যা স্টার্চ ঘিরে থাকে যার জন্য নাকাল ব্যবহার করা হয় ।
ধানের শীষ স্থল হওয়ার পরে, চাল ধুয়ে এবং বাষ্প দিয়ে খাওয়ার উত্পাদন চালিয়ে যায় । প্রক্রিয়া টিপুন, পরিস্রাবণ এবং পণ্যটির পেস্টুরাইজেশনের সাথে অব্যাহত থাকে, যখন খামিটি ফেরেন্টেশনের যত্ন নেয়।
সেক গরম মাতাল হতে পারে, ঘরের তাপমাত্রায় বা ঠাণ্ডায়। জাপানি tradition তিহ্য স্বার্থে কিছু নির্দিষ্ট আচার ব্যবহার করে; এমনকি এটি বিভিন্ন খাবারের সাথে চায়ের অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয় । অন্যান্য অপশন, যা বিশেষ করে জনপ্রিয় পশ্চিম দেশ, সহগমন করা মদ্যপান অনুরোধে অন্তর্ভুক্ত সুশি অথবা একটি যেমন এপারিটিফ ।
ইতিহাসের জন্য
অন্য একটি তত্ত্ব বলছে যে এটি 200 জনের কাছাকাছি ভেজা ধান চাষের আবির্ভাবের সাথে শুরু হয়েছিল: জলের সাথে এই সিরিয়ালের সংমিশ্রণে উত্তেজক এবং ছাঁচ তৈরি হয়েছিল। দোহাইয়ের প্রথম পরিচিত সংস্করণটিকে কুচিকামি না বলে ডাকা হত , যা স্প্যানিশ ভাষায় অনুবাদ করা যেতে পারে "চিউই লাভ", এবং এটি তৈরি করা হয়েছিল চিবানো চাল, বাজর , আকরন এবং চেস্টনেট দিয়ে। এটি উল্লেখ করার মতো যে এই রেসিপিটির অন্যতম মূল উপাদান হ'ল এটি প্রস্তুত করা ব্যক্তির লালা, যেহেতু তাদের কিছু পণ্য চিবানো হয়েছিল এবং তারপরে তাদের পিপাতে থুতু দিতে হয়েছিল, যাতে এনজাইমগুলি স্টার্চটিকে চিনিকে রূপান্তরিত করে।
এই মিশ্রণটি প্রাকৃতিকভাবে উত্তেজিত করতে ছেড়ে যেতে হয়েছিল এবং এর ফলে অল্প অ্যালকোহলের পরিমাণ ছিল যা দই হিসাবে অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল। একটি কৌতূহলী সত্য হিসাবে, আমেরিকার আদিবাসীরাও এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করেছিলেন।
খ্রিস্টপূর্ব 14 ম শতাব্দীর প্রথমদিকে, খ্রিস্টীয় পূর্বসূরিদের সাথে চালিয়ে যাওয়া। সি।, বেশ কয়েকটি চীনা শিলালিপিতে একটি বাজুর ওয়াইন উল্লেখ করা হয়েছে যা একইভাবে তৈরি করা হয়েছিল এবং তারা নির্দিষ্ট পবিত্র অনুষ্ঠানের সময় দেবতাদের উদ্দেশে নৈবেদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত। কয়েকশ বছর পরে, খ্রিস্টপূর্ব ৮০০ অব্দে। সি।, মাই জাউ নামে একটি চাইনিজ রাইস ওয়াইন যার রেসিপিটি কার্যত খাতির মতোই খুব জনপ্রিয় হয়েছিল।
জাপানিরা যখন Aspergillus oryzae ছাঁচটি আবিষ্কার করেছিল, এর এনজাইমগুলি যেগুলি ধানের মাড়কে চিনিতে রূপান্তরিত করতে দেয়, তখন আর চাল চিবানো প্রয়োজন ছিল না। এই উপাদানটি অন্যান্য পণ্যগুলির মধ্যে সয়া সস, মিসো এবং বিস্ময়কর উত্পাদনেও ব্যবহৃত হয়। এটি লক্ষণীয় গুরুত্বপূর্ণ যে এইভাবে মদ খাওয়ার কারণে অ্যালকোহলযুক্ত সামগ্রী যথেষ্ট পরিমাণে বৃদ্ধি পায়।