গাঁজন ধারণার ধারণাটির উত্স খুঁজতে আমাদের লাতিন শব্দ ফেরমেন্ট্যাটোতে ফিরে যেতে হবে । শব্দটি ফেরেন্টের সাথে ক্রিয়াপদের সাথে যুক্ত যা প্রসঙ্গের উপর নির্ভর করে কোনও পদার্থের অবক্ষয় অর্জনের জন্য বিপাকীয় প্রক্রিয়া হতে পারে, বা বিঘ্নিত হওয়ার বা সরানোর ক্রিয়া হতে পারে ।
গাঁজন একটি অবাত প্রক্রিয়ার টিপিক্যাল জড়িত তন্তুক্ষয় (বিপাক একটি অংশ) যে একটি জৈব যৌগ গঠনে ফলাফল নেই। অক্সিজেনের প্রয়োজন হয় না বলে এই প্রক্রিয়াটিকে অ্যানেরোবিক বলা হয় ।
এটি স্থাপন করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই প্রক্রিয়াটি ফরাসী রসায়নবিদ লুই পাস্তের (১৮২২ - ১৮৯৫) দ্বারা আবিষ্কার করেছিলেন, যা রসায়ন এবং মাইক্রোবায়োলজি ক্ষেত্রে যেমন পেস্টেরাইজেশন বা জীবাণু তত্ত্বের মতো গুরুত্বপূর্ণ ক্ষেত্রে অগ্রগতি করেছিলেন বলে পরিচিত। সংক্রামক রোগ.
যখন গাঁজন হয় তখন ফলস্বরূপ যৌগটি অক্সিজেনের অভাব সত্ত্বেও শক্তি গ্রহণ করে (এই কারণেই প্রক্রিয়াটি অ্যানেরোবিক হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়)। রুটি, ওয়াইন এবং বিয়ার দৈনন্দিন ভোগ্যপণ্যের গাঁজন থেকে তৈরি হয় কিছু।
ফেরমেন্টেশন বিকাশের মূল খেলোয়াড় হ'ল খামির । এই নামটি এককোষী ছত্রাককে দেওয়া হয় যা Fermentation এর মাধ্যমে বিভিন্ন যৌগিক উত্পাদন করতে কার্বোহাইড্রেট, চিনি এবং অন্যান্য পদার্থ ভেঙে ফেলার ব্যবস্থা করে।
উপরের সমস্তটি ছাড়াও, আমাদের এটি পরিষ্কার করতে হবে যে বিভিন্ন ধরণের গাঁজন রয়েছে, সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ:
• অ্যালকোহলিক গাঁজন। এই নামের অধীনে প্রক্রিয়াটি হ'ল অক্সিজেনের অভাবে এবং গ্লুকোজ থেকে ইয়েস্টগুলিকে এনারোবিক শক্তি প্রদান করে। ওয়াইন, ভাত, বিয়ার বা এমনকি দুধ এই প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে পাওয়া যায়, যা ঘুরেফিরে দুটি ধরণের হতে পারে: প্রাকৃতিক বা শিল্পজাতীয়।
Act ল্যাকটিক গাঁজন এই ক্ষেত্রে, এটি অবশ্যই বলা উচিত যে এটিতে ব্যাকটেরিয়া এবং গ্লুকোজ একটি মৌলিক ভূমিকা পালন করে। এবং এটি হ'ল পূর্ববর্তীরা হ'ল এই প্রক্রিয়াটি পরিচালনা করেন যেখানে ল্যাকটোজ আংশিকভাবে শক্তি অর্জনের জন্য জারণযুক্ত হয়। এই উদ্যোগের একটি সুস্পষ্ট উদাহরণ হ'ল দুধের অম্লতা।
Ce এসিটিক গাঁজন এই অন্য ক্ষেত্রে, যা ঘটে তা হ'ল অ্যারোবিক ব্যাকটিরিয়া তথাকথিত ইথাইল অ্যালকোহলকে এসিটিক অ্যাসিডকে রূপান্তর করার জন্য দায়ী।
• ফের্লোলিক ফার্মেন্টেশন পিসিবি।
• বাট্রিক গাঁজন এই অন্যান্য প্রক্রিয়াটি, এটি লক্ষ করা উচিত, অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে, "ক্লোস্ট্রিডিয়াম বুট্রিকাম", অ্যামাইলোব্যাকটেরিয়া ব্যাকটিরিয়াগুলি শর্করা কীটাকে বাট্রিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে তা সংজ্ঞায়িত করা হয়।
ওয়াইনের উত্তোলনের ক্ষেত্রে নিন । এই প্রক্রিয়াটি কয়েক হাজার বছর ধরে পরিচিত: গ্রীকরা, উদাহরণস্বরূপ, বিশ্বাস করত যে দেবতা ডাইনিসাস অবশ্যই মশগুলিতে (আঙ্গুরের রস বা রস) উপস্থিত শর্করাগুলির আশ্চর্যজনক রূপান্তরকরণের জন্য দায়ী। সংক্ষেপে, অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন করে শক্তি প্রকাশ করে, যা প্রক্রিয়াটির জন্য ব্যবহৃত অভ্যর্থনা থেকে অক্সিজেনকে বিচ্ছিন্ন করে ।
আমরা যদি আরও বেশি চালচলনের ধারণাটি ব্যবহারের কথা উল্লেখ করি তবে অবশ্যই তা আত্মার উচ্ছ্বাস বা আন্দোলনের সাথে যুক্ত থাকতে হবে । যে ব্যক্তি গাঁজন করে সে কোনও কারণে মন খারাপ করে এবং খুব ঘাবড়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ: "ম্যানেজারের কথায় কর্মচারীদের মধ্যে উত্তেজনা সৃষ্টি হয়েছিল, যারা প্রায় সঙ্গে সঙ্গে ধর্মঘটে গিয়েছিলেন । "